L’histoire de la cuisson au wok remonte à plusieurs siècles en Chine. Le wok est un outil de cuisine traditionnel qui a été utilisé pour cuisiner des aliments dans toute la Chine, en particulier dans les régions rurales où les ressources étaient limitées. Les woks étaient fabriqués à partir de matériaux locaux tels que le fer, l’acier ou l’aluminium et étaient utilisés sur des feux de bois ou à la braise.
La cuisson au wok a été popularisée par les cuisiniers ambulants qui se déplaçaient de ville en ville pour vendre leur nourriture. Les woks étaient faciles à transporter, ce qui leur permettait de cuisiner rapidement des aliments pour les clients. La cuisson rapide et efficace des aliments avec un wok a été l’une des raisons de sa popularité croissante.
Au fil des ans, la cuisson au wok a évolué pour devenir un art culinaire en soi. Les cuisiniers professionnels ont développé des techniques élaborées pour utiliser un wok, comme la technique de « tossing » ou de « remuer-faire sauter » pour mélanger et cuire les ingrédients rapidement et uniformément.
Dans les années 50 et 60, la cuisine chinoise est devenue populaire dans les pays occidentaux, et la cuisson au wok avec elle. Les restaurants chinois ont commencé à apparaître dans les grandes villes et les gens ont commencé à utiliser des woks dans leurs cuisines à la maison.
Aujourd’hui, la cuisson au wok est populaire dans le monde entier et est considérée comme une technique de cuisine polyvalente et efficace. Les woks modernes sont fabriqués avec des matériaux de haute qualité tels que l’acier inoxydable et l’aluminium anodisé pour une utilisation sur des plaques à induction ou des cuisinières à gaz. Les woks ont également été adaptés pour une utilisation en cuisine occidentale, notamment pour la cuisson de la viande et des légumes.
Voici les étapes pour utiliser un wok :
- Choisissez la bonne source de chaleur. Un wok est conçu pour être utilisé sur une source de chaleur vive, comme une plaque à induction ou une cuisinière à gaz. Si vous utilisez un wok électrique, assurez-vous qu’il est réglé à une température élevée.
- Ajustez les niveaux de chaleur. Une fois que votre wok est sur la source de chaleur, ajustez les niveaux de chaleur pour qu’ils correspondent au niveau de cuisson que vous souhaitez. Pour une cuisson rapide à feu vif, réglez le niveau de chaleur sur élevé. Pour une cuisson plus lente, réglez le niveau de chaleur sur moyen-élevé.
- Ajoutez l’huile. Ajoutez une petite quantité d’huile (environ 1 à 2 cuillères à soupe) au fond du wok. Utilisez une huile qui résiste à la chaleur élevée, comme l’huile de sésame, de tournesol ou de canola.
- Ajoutez les ingrédients. Ajoutez les ingrédients à la poêle en commençant par les ingrédients qui prennent le plus de temps à cuire (par exemple, les légumes durs). Faites-les sauter rapidement pour qu’ils soient bien cuits.
- Mélangez fréquemment. Utilisez une spatule pour remuer régulièrement les ingrédients dans le wok. Cela vous permettra de les cuire de manière uniforme et de les empêcher de brûler.
- Servir. Lorsque les ingrédients sont cuits à votre goût, retirez-les du feu et servez-les immédiatement.
Astuce : Utilisez des ustensiles en bois ou en métal pour éviter de rayer le revêtement antiadhésif de votre wok.
Il est important de noter que chaque wok peut varier en termes de chaleur et de temps de cuisson, il est donc important de surveiller les ingrédients pendant la cuisson pour éviter la surcuisson.